낙안의 자연을 그대로 담은 술, 낙안화목양조장

술을 만드는 데에 있어 쌀만큼이나 중요한 요소는 바로 물이에요.

낙안화목양조장이 위치한 순천에는 도심에도 1급수 천이 흐를 정도로 생태계가 살아있답니다.

하지만 어떻게 하면 더 좋은 술맛을 낼 수 있을까 고민 끝에,

양조장 시설 내에 지하수 관정을 만들어 천연암반수로 술을 빚고 있죠.

낙안화목양조장 한옥현 대표의 담화를 담아보았습니다.

양조장과 술 이름 유래가 궁금합니다.

벌교에서 40여 년 동안 벼농사를 지었어요.

하지만 이젠 쌀농사가 아닌 쌀로 술을 빚어보고 싶단 마음에 순천으로 올라와 마을 기업을 만들었죠.

자연스레 양조장의 이름은 순천시 낙안면 화목마을의 기업 이름인 (주)화목마을에서 유래하게 되었어요.

술 이름은 양조장이 소재하고 있는 순천시 낙안면을 배경으로 설정했어요.

이순신 장군이 명량대첩을 앞두고 낙안읍성에 도착했을 때,

백성들이 장군의 입성을 환영하며 술독을 가지고 와 장군께 올렸더랬죠.

그 스토리를 기반으로 낙안면에서 우리나라 전통주의 명맥을 유지하기를 바라며 짓게 되었어요.

양조장에 토굴이 있다면서요. 신기하네요!

맞아요. 저희 술은 토굴에서 숙성 과정을 거치고 있어요.

토굴 내부는 저온이라 술맛이 잘 변하지 않거든요.

또한 온도 변화가 적기 때문에 품질 유지에도 도움이 된답니다.

무엇보다 자연의 흐름에 따라 술의 맛이 깊어지기를 바라는 마음으로 설계하게 되었죠.

낙안화목양조장만의 정체성이 있다면 무엇인지 궁금해요!

저희 양조장은 전통 누룩을 사용해서 술을 빚고 있어요.

전통 누룩은 작은 환경 변화에도 예민하게 반응하는 특징을 갖고 있죠.

술을 빚기에는 까다롭지만, 전통 방식을 지키기 위해 전통 누룩을 사용하는 것을 고집하고 있어요.

이만큼 저희가 전통주 보급에 큰 노력을 하고 있다는 것을 많이 알아주셨으면 해요.