전통발효의 핵심은 누룩

마마스팜

술의 필수 요소는 쌀, 물, 누룩입니다.

마마스팜은 술의 3요소 중 최고의 술을 가능하게 하는 발효 핵심기술로 누룩을 꼽았습니다.

이화곡과 향온곡 등 여러 누룩을 재현하여 전통발효 기법으로 식초와 전통주를 만드는

마마스팜 안종권 대표의 이야기를 담았습니다.

안종권 대표

누룩을 직접 만드신다고 들었어요. 어떤 누룩을 만들고 계신가요?

누룩이라고 하면 현재 밀누룩이 시골 장터에서 팔리고 있을 뿐,

문헌 속의 수많은 누룩들은 이름만 전해지고 있는 경우가 많아요.

마마스팜에서는 전통 쌀누룩인 이화곡과 전통 잡곡누룩인 향온곡을 만들고 있습니다.

어떤 방식으로 누룩을 만드시나요?

가바쌀, 친환경 유기농 현미, 하이아미(아미노산 극대화 쌀), 해양심층수 등

최상의 재료만을 고집하여 직접 반죽하고 누룩방에서 21일 동안 숙성을 거치고 있죠.

누룩방에서 21일 동안 숙성을 거치고 햇볕에 말려주며 최고의 누룩을 만들고 있습니다.

자체 누룩을 갖고 있는 마마스팜은

앞으로 어떤 비전을 갖고 있나요?

마마스팜의 사업은 비단 술에만 한정하고 있지도 않아요.

누룩으로 발효 가능한 식초, 식초 음료와 효소까지 출시하여 상품군을 확장하고 있고,

발효 교육 관련하여 강의도 하고 있죠.

'건강한 발효 식품 체험'을 강조하며 귀농귀촌 대상자 교육도 하고 있어요.

앞으로의 마마스팜은 지역에 비전을 제시하고 베풀 수 있도록 노력할 거예요.

연혁

2020

문삼이공 잣막걸리 출시

2019

문삼이공 약주 / 탁주 출시

2017

농림축산식품부 주관 농촌융복합산업 사업자(6차산업) 인증

ISO22000 인증(발효식품 및 효소식품의 제조와 판매)