다섯가지 향과 맛이 나는 술

용봉산 술도가

용봉산 술도가는 인공감미료 없이, 오직 전통 방법만을 고집하여 술을 빚고 있습니다.

다섯 가지 향과 맛이 나는 술이라 하여 "오향주"라 불리는 술을 빚는 용봉주조 조재근 대표와의 담화를 담았습니다.

용봉주조 제품군은 어떻게 구성되어 있나요?

용봉백주, 약주, 그리고 증류식 소주 이렇게 구성되어 있습니다.

백주는 물을 첨가하지 않는 프리미엄 막걸리고요.

약주는 백주를 걸러 맑은 술 부분만 추출했어요.

마지막으로 증류식 소주는 백주를 한 방울씩 증류하고 참숯에 여과하여 숙성 기간을 거친 술들이에요.

술이 정말 맛있어요.

전통주는 '시간이 술을 만든다'라고 하죠.

용봉주조의 술은 저온발효와 숙성방식을 거치고 있어요.

발효 기간은 21일이며, 0℃ 전후에서 숙성을 거치고 있죠.

탁주는 30일, 약주는 100일, 증류식소주는 증류하여 6개월 이상 후에 제품을 출시하고 있습니다.

혜전대학교 조재철 교수님과의 공동 연구로 전통주를 제조하시게 되었다고 들었어요.

또 다른 재미있는 프로젝트가 있나요?

우리 술, 우리 안주를 통해 우리 풍류를 만들어내는 '주안상' 프랜차이즈 매장을 기획하고 있어요.

위치는 홍성 내포 신도시입니다.

주안상은 술과 음식이 동등한 자격을 지녀서 올라오는 상이죠.

우리 술의 매력을 발굴해 보는 새로운 시도들을 계속 해나갈 예정이에요.